Олон наст асуудал бол бидний давсны хэмжээ юм хоол хүнс төмс нь олон тооны боловсруулсан хоолонд байдаг тул ихэнхдээ буруутнуудын нэг болдог. Гэхдээ хөнгөн зууш нь жинхэнэ асуудал мөн үү?
Хэт их идэж байхын тулд хоолонд давс нэмэх шаардлагагүй - Бидний ихэнх давсны 75 хувь нь өдөр тутмын хоол хүнс болох талх, өглөөний хоол, бэлэн хоолонд аль хэдийн орсон байдаг. Давс ихтэй хоолны дэглэм нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь одоогоор Их Британи болон бусад олон барууны орнуудын насанд хүрэгчдийн гуравны нэг орчимд нөлөөлдөг.
Энэ бол барууны хооллох хандлага зүүн тийш тархаж, түргэн хоол дэлхийн хэмжээнд дэлгэрэхийн хэрээр дэлхий даяар тархаж байгаа асуудал юм. Саяхан АНУ-д АНУ-ын Бейкерүүдийн Холбоо (ABA), Snack Food Association (SFA) нар мэдэгдэл гаргаж, хоёулаа Анагаах ухааны хүрээлэнгийн (ОУБ) тайлангаас гаргасан үр дүнгээс: Хүн амын натрийн хэмжээ: Нотлох баримтыг үнэлэх нь нэн чухал шинэ зүйл болж байна гэж мэдэгдсэн. Америкийн хоолны дэглэм дэх натрийн үүргийн үндэсний хэлэлцүүлгийн хэтийн төлөв.
“Эдгээр өөрчлөлтүүд нь үйлчлүүлэгчдийн эрэлт, шинжлэх ухааны нотолгоонд үндэслэсэн болно. ОУХБ нь натрийн хамгийн сүүлийн үеийн өгөгдлийг нарийвчлан шинжилж, одоогийн болон өргөн тархсан зөвлөмжийн эсрэг үр дүнг гаргасанд бид баяртай байна "гэж тэд хэллээ. Нэмж дурдахад Хорооноос зарим америкчууд "хэт их натри" хэрэглэдэг байсан нь тогтоогдсон боловч натрийн "хэт их хэрэглээ" гэсэн шинжлэх ухааны үндэслэлтэй тодорхойлолтыг тогтоогоогүй байна.
Хязгаарлагдмал хэрэглээ
Одоогийн Америкчуудад зориулсан хоолны дэглэмийн удирдамж нь 14-50 насны ихэнх хүмүүсийг натрийн хэрэглээгээ өдөр бүр 2,300 мг-аар хязгаарлахыг уриалж байна.
51 ба түүнээс дээш настай хүмүүс, Африк гаралтай Америкчууд, гипертензи, чихрийн шижин, бөөрний архаг өвчтэй хүмүүс - АНУ-ын хүн амын 50-иас дээш хувийг бүрдүүлдэг бүлгүүд - өдөрт 1,500 мг-аас илүү хатуу хязгаарлалтыг баримтлахыг зөвлөж байна. Эдгээр зөвлөмжүүд нь зүрхний өвчинд нэрвэгдсэн эрсдэлт хүчин зүйл болох натрийн өндөр хэрэглээг цусны даралт ихсэх зэрэг зарим "орлуулагч маркеруудтай" холбосон судалгааны үндсэн дээр үндэслэсэн болно.
Гэхдээ шинэхэн тайланг бичсэн шинжээчдийн хороо нь натрийн хэрэглээ зүрх судасны өвчин, үхэл зэрэг эрүүл мэндийн шууд үр дагаварт хэрхэн нөлөөлдөгийг судалж үзсэн сүүлийн үеийн судалгааг хянав.
Европт Европын Snackfood холбооноос нийт хоол хүнсний натрийн хэрэглээний 10 орчим хувийг хоол хүнсэнд агуулагдах натри, 15 орчим хувийг хоол хийх явцад эсвэл ширээн дээр нэмдэг гэж тооцдог гэж мэдэгджээ. боломжтой олон янзын боловсруулсан хоолноос.
Насанд хүрэгчдийн хувьд EURODIET нь өдөрт 6г-аас ихгүй давс (нэг бөөрөнхий цайны халбага) хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ихэнх хүмүүсийн хувьд ямар ч илүүдэл натри шууд биеэр дамждаг; Гэсэн хэдий ч бөөрний үйл ажиллагаа алдагдсан давсанд мэдрэмтгий зарим хүмүүст (ойролцоогоор тавны нэг нь) цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг.
Давсанд мэдрэмтгий хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх давсны хэмжээг багасгах нь цусны даралт ихсэх эрсдлийг бууруулж болох боловч хүн амын дийлэнх хэсэгт ерөнхий харилцаа тогтоосоор байна.
Давсны ашиг тус
lt нь янз бүрийн шалтгаанаар хоолонд нэмдэг: хадгалалтын хувьд, амтыг нь сайжруулж, бүтцийг нь сайжруулдаг. Давс нь зарим шахмал зуушны үндсэн жор дээр нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний тэлэлтийг зохицуулах, хүссэн бүтэц, амны хөндийг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Маш олон төрлийн амтат зууш бүтээгдэхүүнүүд байдаг бөгөөд үүнд "давсгүй", "давс багатай" бүтээгдэхүүнүүд багтдаг.
Ихэвчлэн дунджаар 25г бэлэн давсалсан төмсний шаржигнуурт 1/3 г давс (= 0.15г натри) агуулагддаг бөгөөд энэ нь өдөр бүр 5г давсны хэрэглээний 6 орчим хувийг эзэлдэг.
Амтат зууш нь давс, натрийн нийт хоолны дэглэмд бага хувь нэмэр оруулдаг.
Ашиглалтыг бууруулсан
Давсны түвшинг бууруулах бүтээгдэхүүний шинэчлэлтийг авч үзэхдээ натри бууруулах технологийн хязгаарыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Жишээлбэл, тодорхой хэмжээний давс нь бүтээгдэхүүний өргөтгөлийг зохицуулахад тусалдаг шахмал зуушны үндсэн жоронд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Шинэчлэгдсэн бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахаар бол хэрэглэгчийн хүлээлтийг хангах ёстой. Давсны агууламжийг бууруулахад хувь хүний амт аажмаар дасан зохицдог тул бууралт нь тодорхой хугацааны дараа л аажмаар явагддаг.
Хүнсний технологийн хөгжил, үүнд давс, натри дээр суурилсан бусад орц найрлагын хувилбарууд, үйлдвэрлэлийн болон түгээлтийн гинжин хэлхээний процессууд, хүнсний аюулгүй байдлын зөвшөөрөгдөх туршилтууд зэрэг нь цаашдын ахиц дэвшил, хэрэглэгчийн хүлээн зөвшөөрөх чадварыг хадгалахын тулд бүтээгдэхүүний амтыг тэнцвэржүүлэхэд шаардлагатай болно.
Шинжилгээнд хамрагдсан бүх ангиллын давсны 40 гаруй хувийг, гэрт худалдаж авсан нийт давсны 20 орчим хувийг хангаж буй давсанд хамгийн том хувь нэмэр оруулсан таван хүн бол талх, боов, гахайн мах, итали болон уламжлалт бэлэн хоол, чеддар ба хатуу шахсан бяслаг, өөх тос тархдаг.
Төмс дээр суурилсан хөнгөн зуушны жагсаалтад ороогүй болно. Үйрмэгийг дамжуулж өгнө үү!