Вейлач - "Хүмүүс цэнхэр эсвэл улаан төмсийг орчин үеийн зүйл гэж үргэлж боддог" гэж Габриеле Карл инээмсэглэн хэлэв. Weilach-аас цагийн ажил эрхэлдэг фермер төмснийхээ тусгай сортуудын талаар мэдээлэл өгөхөд үргэлж бэлэн байдаг. Тийм ч учраас тэрээр Хаус им Моос дахь задгай музейд тавтай морил.
Габриеле Карл төмснийхөө тусгай сортуудыг 1956 онд барьсан төмсний жижиг зоориноос шууд зардаг. Ургац хураалт дөнгөж эхэлж байгаа тул төмсөө бүрэн дүүргэсэн хэвээр байна. Зураг: Андреа Хаммерл
Карл гэр бүл долоон төрлийн төмс тариалдаг. Титэмгүй одууд бол 1850 оны орчим Европын хэд хэдэн оронд ургасан ягаан нарс боргоцой юм. Өнөөдөр тэд халуун ногоотой, халуун ногоотой шороон амттай тул амтат хоолоор үнэлэгдсээр байна. Тэд бага зэргийн наалдамхай, бүрхүүлийн ялимгүй ягаан өнгөөр сунасан булцууны хэлбэрт нэрээ өгдөг. Харин мах нь цайвар шар өнгөтэй байдаг. "Бид түүнийг 20 жилийн өмнө зурагтаар харж байсан" гэж 57 настай эмэгтэй төмсний түүхэн сорт дээр ирээд хэлэхдээ "төмсний шөлний тухай бичлэг дээр байсан."
Чарльз түүн рүү хөвөөд хэдэн кг үрийн төмс худалдаж авав. Түүнээс хойш тэд ягаан нарс боргоцойг төрөл бүрийн зүйлд багтааж, аль болох урт хугацаанд сэргээн босгодог. Мэдээжийн хэрэг, ашигт малтмалын нөөц ашигласны төлбөрийг зөвхөн эрт дээр үеэс төдийгүй таван га-аас доош газар тариалан эрхэлдэг аж ахуй эрхлэгчид үндсэндээ үүнээс чөлөөлдөг тул ногдуулдаггүй.
Нарсны боргоцойноос гадна Heiderot, Blaue St. Аль аль нь орчин үеийн сортууд юм. Сүүлийнх нь өнгөрсөн жилээс эхлэн "Херманнс Блауэ" хэмээх түүхэн сортыг орлож ирсэн бөгөөд Ханс, Габриэле Карл нар тариалж байсан боловч хайрст үлд өвчнөөс нь болж хасагджээ. Нэмж дурдахад Цэнхэр Гэгээн Галлерей нь өнгийг өмнөх сортуудаас илүү сайн хадгалдаг.
Бүх улаан, цэнхэр махны сортуудын хувьд бэлтгэл хийхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. Учир нь төмсийг илт харагдуулдаг антоцианин нь усанд уусдаг. Тиймээс эдгээр төмсний сортуудыг хальсгүй давсалсан төмс хэлбэрээр усанд чанаж болохгүй, харин зууханд шатаасан зууханд чанаж, хальсанд нь зөөлөн уураар жигнэнэ, жишээлбэл розмарин төмс эсвэл хайруулын тавган дээр тосонд шарж иднэ.
Габриеле Карл улаан, цэнхэр, шар өнгийн төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, өөх тосоор нь хөөсөрч, тагийг нь таглан чанана. Эцэст нь хайруулын тавган дээрээс тагийг авч, төмс арай илүү шарсан болно. Уксусаар хийсэн төмсний салатанд бүх өнгөт төмс будгаа алдаж, нухсан төмсөн дэх сүү нь мөн татаж авдаг. Бэлтгэх явцад өнгө олж авах нь гоёл чимэглэлийн төдийгүй эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Өнгөт пигментүүд нь витамин С эсвэл Е зэрэг антиоксидант тул хортой радикалуудыг барьж, эсийн хөгшрөлтөөс сэргийлдэг. Нэмж дурдахад эдгээр нь үрэвслийн эсрэг болон судасны хамгаалалттай бөгөөд харааны процесст эерэгээр нөлөөлдөг гэжээ.
Тархацын хамгийн залуу сорт бол 2011 онд батлагдсан орчин үеийн гурилтай, дунд зэргийн эрт сорт болох Лилли юм. Энэ жил Карлуудын ургуулсан төмсний долоон сортын үлдсэн дөрөв нь хэдийнээ "Оны төмс" шагналаар шагнагджээ.
Үүнийг 2006 онд хуучин сортоор эсвэл тариалангийн чиглэлээр нэвтрүүлсэн бөгөөд өөрөөр хэлбэл ямар ч төлбөргүйгээр дахин бүтээж болно. Ягаан нарс боргоцойг 2013 онд, Линда 2007 онд хүртсэн. Үүний цаана Линдагийн лицензийн хугацаа дууссан тул 2004 онд зах зээлээс татан авч, ургахаа больсон нь голчлон органик фермүүдэд нөлөөлж байв. Хэцүү тулааны дараа түүнийг эцэст нь 2010 онд Германд буцааж авав.
1935 оноос хойш худалдаалагдаж буй Холбооны сортын албанаас баталсан төмсний хамгийн эртний сорт болох Сиеглинде 2010 онд, өнгөрсөн онд Куартад угтвар чимэглэлээр чимэглэхийг зөвшөөрчээ. Энэ нь түүний улаан нүд, төмсний олон талт төрөл зүйлээс ялимгүй танигдахуйц бөгөөд сүүлийн жилүүдэд моодноос зарим талаараа гарчээ.
Габриеле Карлын байнгын үйлчлүүлэгчид төмснийхээ сортыг үнэлдэг. "Өнгөрсөн жил бид төмсөө урьд урьдынхаас илүү их хэмжээгээр зарсан" гэж тэр хэлэхдээ "бидэнд үр бараг үлдсэнгүй" гэж тэр хэлэв. Хямдрал нь см биш, харин төмсний зоориноос шууд килограмм юм.
Үйлчлүүлэгчид ферм дээр ирдэг бөгөөд тэндээс шинэ өндөг, улирлын чанартай хулуу худалдаж авах боломжтой. Вайлахериныг долоо хоног бүрийн зах дээрээс олохгүй. "Долоо хоног тутмын зах зээл нь бидний хувьд үнэ цэнэтэй зүйл биш юм" гэж Габриэль Карл туршлагаасаа мэддэг, яагаад гэвэл энэ нь ердийн зүйл болж хувирдаг. Гэхдээ тэр Хундселл дахь тариаланчдын зах зээл эсвэл Клейнхохенрид ам Хаус им Моос дахь музейн фестиваль зэрэг тусгай захуудад байдаг. Наадам энэ жил цуцлагдсан боловч ногоо ургац хураах өдөр зочид музейн цэцэрлэгээ хураахыг зөвшөөрсөн үед тэр төмсний тавиураа тэнд байрлуулна.
Габриеле Карл болон түүний төмсний тавиурыг 18-р сарын 1-ны Ням гарагт 5-25 цагийн хооронд Хаус им Моос дахь задгай музейд хүнсний ногоо хураах өдөр, 10-р сарын 5-ны Ням гарагт XNUMX-XNUMX цагийн хооронд олж болно. Хундселл дахь Фермерүүдийн тоног төхөөрөмжийн музейн намрын зах.
Жилийн шилдэг төмс Андреа Хаммерл
Гурван өнгийн төмсний аягыг Blue St. Galler, Heiderot, Lilly-аас хийж болно. Эдгээр нь өөх тосоор шарж, дараа нь braised (дээрээс). Ягаан нарсны боргоцой (баруун талд) нь 200 жилийн настай төмсний төрөл зүйл юм. Тэд 2013 оны “Оны төмс” болж байсан.